Kołduny tatarskie

Robert Orzechowski
Składniki: ciasto: 2 szkl. mąki, 2/3 szkl. wody, sól; nadzienie: 20 dkg polędwicy wołowej, 20 dkg baraniego łoju nerkowego, 20 dkg udźca baraniego, czosnek, sól, majeranek, pieprz, 2-3 łyżki rosołu, odrobina cukru.

Sposób przygotowania: Z mąki i przegotowanej osolonej wody zarobić ciągnące się ciasto i dokładnie wyrobić (ok. ˝ godz.). Gdy będzie lśniące i sprężyste – wybić je o stolnicę ze wszystkich stron. Przykryć ściereczką, żeby „odpoczęło” (˝ godz.). Mięso obrać ze ścięgien i błon, łój schłodzić. Baraninę i wołowinę drobno pokroić, łój ustrugać na cienkie wiórki. Połączyć z mięsem, wsypać szczyptę cukru i soli. Dodać mielony pieprz, pokruszony majeranek i ząbek czosnku zmieszany z solą. Wyrobić dobrze ręką, dodając kilka łyżek zimnego rosołu. Ciasto rozwałkowywać na cienkie placki stopniowo – aby nie wyschło. Przygotować kuleczki mięsa wielkości orzecha włoskiego. Nakryć je wykrawanym ciastem, owinąć i obcisnąć dookoła palcami. Tak przygotowane kołduny wkładać partiami do gotującego się rosołu, gotować na słabym ogniu od 3 - 5 min.

Ciekawostki: Jest to stary przepis przekazywany z dziada pradziada. Kołduny różnią się od innych klusek , bo są gotowane w rosole. Po raz pierwszy publicznie zostały podane na I Oriencie Tatarskim w Sokółce, w 1976 roku.

Przepis został udostępniony przez powiat sokólski.

Źródło: Wrota Podlasia

Jak sposób parzenia kawy wpływa na jej właściwości?

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3